Les fromages et leurs grammes, le vin de cuisson, le pain, la religieuse au fond du caquelon : note tout ça à table, retrouve-le l'hiver prochain.
Fondue n°12 · sam. 31 janv.
Les Saisies · restaurant · 4 convives
Beaufort d'alpage · Comté 18 mois · Emmental de Savoie · Abondance
800 g · 200 g / pers. · Apremont, 40 cl
« Bien filante, un poil trop de kirsch. La religieuse valait le détour. »
Ajoute les fromages, ajuste les grammes au gramme près. Les parts et les grammes par convive se calculent tout seuls.
Le vin de cuisson et sa quantité en cl, avec une quantité conseillée : 10 cl pour 200 g de fromage.
Goût, texture, liant : la note globale en est la moyenne. Rien n'est obligatoire, tu compléteras demain.
Le journal regroupe tes fondues par mois et se filtre : restaurants, à la maison, mieux notées.
À partir de tes statistiques, élaborons ensemble la configuration parfaite de ta fondue : le mélange, la dose de vin, les accords.
Note de liant moyenne · exemple
Texture selon la part de beaufort · exemple
Note globale selon les g / pers. · exemple
Note de goût moyenne · exemple
Chaque fiche remplie aujourd'hui nourrira le labo demain.
Quels fromages et quels vins de cuisson s'entendent le mieux dans ton caquelon.
Données d'exemple · une case hachurée n'a pas encore de fiche
| Apremont | Chignin | Jacquère | Roussette | |
|---|---|---|---|---|
| Beaufort | 4,6 | 4,1 | 3,9 | à noter |
| Comté | 4,3 | 4,4 | 3,7 | 3,5 |
| Emmental | 3,4 | 3,1 | à noter | 2,9 |
| Abondance | 4 | à noter | 3,6 | 4,2 |
| Reblochon | 3,8 | 3,3 | 3 | à noter |
Chaque case hachurée attend ta prochaine fondue.